INTRODUCCIÓN
Para poder entender cuál es la función de un proceso administrativo en un Comedor Industrial, debemos tener en cuenta que es Administración de un Servicio de Salud, el cual será aplicado en las instalaciones del CETIS No.114.
Un servicio de alimentación puede visualizarse como un sistema abierto, y como tal, tiene todos los elementos que éstos poseen, a saber: ingresos, procesador y egresos, complementados con; control, realimentación y memoria, cada uno de los cuales lleva a cabo una función específica y se interrelacionan con los otros, para que el sistema logre los objetivos que se haya propuesto.[1]
El modelo de servicios de alimentación proporciona un método lógico para ver la organización en su totalidad, examinar las interrelaciones entre sus elementos y subsistemas y analizar en relación con un ambiente continuamente cambiante. Ello se debe a que este enfoque abarca una filosofía administrativa, un método de análisis y un estilo de dirección.[2]
Como se mencionó anteriormente un Sistema de Servicios de Alimentación cuenta con nueve subsistemas, cuatro de los cuales son de dirección y de gobierno (gerencia integral, mercadeo, control y finanzas), otros cuatro son operativos (compras, suministros, producción y servicios) y el noveno es el subsistema físico, en el cual se realizan las actividades de los anteriores.[3]
Gracias a estos sistemas enfocados a diversas áreas sabemos pues que una administración en un comedor industrial es esencial para su adecuado funcionamiento, el cual abarca diversas áreas, entre ellas la Legislación Alimentaria que manipula diversas áreas además de resaltar la importancia de los alimentos que dentro de la Nutrición, se clasifican en tres áreas de formación, a saber: a) Nutrición Normal y clínica, b) Gerencia o administración de servicios de alimentación y c) Nutrición pública. Estas áreas, si se considera la Nutrición y Dietética como un sistema, constituyen los tres subsistemas que van a transformar los ingresos – recursos, políticas, necesidades nutricionales y alimentarias -- en el egreso deseado – estado nutricional y alimentario de la población, actitudes alimentarias de la comunidad --.[4]
Todo esto ayuda a ver, que el servicio de alimentación, considerado como un subsistema del Sistema de Nutrición y Dietética, no es una entidad aislada sino que, junto con los otros dos subsistemas, establece una serie de interrelaciones para lograr los objetivos de dicho sistema y del cual hace parte.
[1] DOLLY TEJADA, Blanca. “Administración de Servicios de Alimentación”. 2º ed. Colombia. Universidad de Antoquia. P. 20
